竜王産のお米と大豆で 糀からの味噌づくり

先週は農の町ならではの手しごとに、混ぜてもらいました。
参加者は60代後半から70代後半まで、先生は81歳。

お米と大豆は農家の先生の自信作で。

お米で糀を作るところから!
味噌は作っていたけれど、糀づくりは初めて。
なので、とっても楽しみでした。

全部で3日かかりました。
一度に共同でとてもたくさん作るから、大きな鍋と大きな機械が設置されています。(米、大豆それぞれ15升以上あったかな)

合間には先生作の利休まんじゅうをいただいてお茶しつつ。
お昼には「簡単料理」と言って、日常おかずも教わりつつ。
これがまたよかった~

 

一日目、蒸したお米に菌を混ぜて、
育苗機というぽかぽか温室に入れ、
二日目、交代でお米を混ぜて温度を均等に。
三日目、大豆を圧力釜で炊き(この釜すごかった)

ミンチ機でつぶし、塩と合わせた米糀に加え、ゴロゴロ回る機械で練る。
そして、丸くおにぎりのようにして、容器に詰める。

わたしは米1升、大豆1升で5キロのお味噌。
秋以降がたのしみ!